『初魚鮨』同樣位於美術皇居一樓，與隔壁『初魚鐵板燒』相連在一起，左邊紅色門簾是初魚鐵板燒，右邊綠色門簾則是初魚鮨。走進店內會先看到一些山水的盆栽造景，為整個空間增添了一份雅致與寧靜，讓人彷彿走進了一個遠離喧囂的靜謐天地；以木質裝潢散發出溫馨的氛圍，是一個讓人感到放鬆的用餐空間，室內座位僅有1０人左右，所有均採用板前式的設計，可以欣賞師傅們製作料理過程，只不過座位偏小，如果客滿時會稍微擁擠一點。
入座後，服務人員會先遞上一條溫毛巾給客人擦拭雙手，展現周到的服務為享用美食做好準備。正餐開始前，也會先上一些清爽的開胃小菜，像是醃蘿蔔和嫩薑片，都是可以免費續加的，想解膩時就來一兩口！接著，一道道精緻的料理就陸續上桌囉…
其中像是炙燒干貝這道，會將干貝先切成花狀後炙燒，而特別之處在於加了一些柑橘，當你入口時，鮮嫩Ｑ彈的干貝會與水果香氣相互輝映，帶來了更加豐富的口感和風味。握壽司也是擄獲眾多饕客喜愛，有別於其他日式料理他們不提供沾醬，因為每一貫都夾有山葵，帶來一絲絲微嗆的感覺，讓每一口都成為純粹原味的享受。像是長崎的黑鮪魚，選用肥美的中腹肉搭配著酸酸甜甜的醋飯，入口即化；白魽的握壽司則散發著海洋的清新氣息，讓你彷彿置身於大海之中；而德島鰤魚的口感軟嫩而有彈性，魚肉本身就很有味道，絕對是海鮮愛好者的最愛！最令人驚豔的是海膽壽司，純淨且鮮美、幾乎沒有腥味的海膽在口中綻放，將大海的豐富呈現在每一位客人的舌尖上，如果你是海膽控，一定不能錯過這道。除了握壽司外，還有豐富的鮑魚釜飯等著你呢，鮑魚彈牙又軟Q，加上米粒吸收了鮑魚的鮮味，配上看似極簡單的調味，讓你在每一口都能品嚐到最純淨的海洋滋味，這絕對會是讓你回味無窮的味道！！
提醒大家初魚鮨只採線上預約制，每人用餐費是台幣1700元＋10%的服務費喔！